餃子の皮（薄めのもの） 50枚
　豚ひき肉 　260g
　キャベツ（みじん切り※水切りしたもの） 400g
　ニラ 35g
　にんにく 5g
　しょうが 3.5g
　☆調味料
　　塩 4g
　　コショウ 4g
　　うまみ調味料 15g
　　ごま油 小さじ1杯

1.　安兵衛では、餃子1個につき餡約14gを包んでいます。皮は特注品でとても薄いため、野菜の水分で破けないようにあまり触らないよう手早く包んでひだをつけていくのがコツだそう。
なお、家庭で作る際も薄い皮を選ぶのがオススメです。

2.　熱した鉄のフライパンに餃子を並べて、まずは野菜で出汁を取ったスープを注いで蓋をして蒸し焼きにします。
お店ではこの状態で約15秒ほど待ちます。

3.　蒸し焼きにした後、事前に温めておいたサラダ油を餃子が1/3ぐらい浸かる程度に注いで揚げ焼きします。蓋をして約2分〜3分ほど置いておきましょう。

4.　蓋を取って餃子の側面に軽く油を行き渡らせた後、カリッとした食感にするためにしっかりと油を切ってお皿へ運べば完成です！

レシピを教えてくださった、いまどき安兵衛店長の徳弘裕史さん。
「餃子を焼く時のスープや油は温めて使用してください。そうすることでよりパリッと焼き上がります！」

店名／いまどき安兵衛
場所／高知市はりまや町2-7-6
電話番号／088-885-7762
営業時間／17：30～24：00※金曜、土曜は深夜1：00まで
定休日／火曜
駐車場／無し

※掲載内容は、2020年9月30日時点のものです。